La estructura
Tres áreas. Cualquier problema de un negocio de hostelería vive en una de ellas, o en varias a la vez.
01
Posicionamiento
Cómo percibe el cliente el negocio.
02
Modelo de negocio
Las decisiones que hacen posible ese posicionamiento.
03
Operativa
La ejecución diaria del modelo y la gestión de personas, procesos y recursos.
"Se interviene donde está el problema."
Sistema JBC
Seis frentes de trabajo dentro de las tres áreas. Donde se ejecuta el cambio.
Rentabilidad por hora
¿Qué devuelve realmente cada hora de apertura al sistema completo del negocio?
Ingeniería de menús
La carta no organiza platos. Organiza decisiones de compra y estructura cómo consume el cliente.
Oferta gastronómica como sistema
La oferta es el modelo. Si no comparten el mismo sistema, es solo un listado.
Seguridad alimentaria
APPCC aplicado en el día a día del equipo.
Operatividad
Sin operativa definida, el negocio depende de que hoy todo salga bien.
Formación in company
La formación se integra en el sistema real del negocio.
Intervención
Cada área se contrata por separado. Un negocio puede necesitar solo una.
Posicionamiento — cómo percibe el cliente el negocio.
Modelo de negocio — qué vende el negocio y cómo se sostiene. Carta, escandallos, lógica de consumo.
Operativa — horarios, procesos y gestión del equipo.
Sistema completo — cuando falla más de un área a la vez. Es el Método JBC.
¿Empezamos por saber dónde está el problema?
Contacta →