La desorganización, horas muertas o la falta de rentabilidad aparecen en casi todos los negocios.
¿Dónde hay que mirar?
Diagnóstico · Método Rocamora
Se analizan los tres niveles a la vez
Posicionamiento, modelo y operativa.
Todo negocio debe mantener coherencia entre estos tres niveles. Lo contrario, vacía locales.
A partir del diagnóstico, decides.
Diagnóstico →Casos reales
2018 — 2025
Marca de restauración
De 300.000€ a más de un millón de facturación. Modelo híbrido desayuno-tapeo-comidas. Costa de Murcia y Alicante. Cuatro locales.
EBITDA 23%
2025 · 6 meses
Grupo de chiringuitos
Más de 20 años de operación sin revisión estructural. Escandallos, rentabilidad y oferta gastronómica. El mejor cierre de ejercicio de su historia. Costa alicantina.
EBITDA 30%
Hotelería y Cruceros
Asia Gardens Hotel & Thai Spa · Hotel Boutique Palacio de Tudemir · Damai Indah Luxury Cruises
Grupos y Restauración
Grupo Bfun (La Terracica, XDS) · Con Pico Fino Catering · Redline Burger & Fries · Muro de la Sal
Escuelas y Formación
Escuela de Hostelería de Torrevieja · UMH · CFP Internacional San Gabriel · Afemnor · ER Formación · Galea Consulting
Administraciones e Instituciones
Ayuntamiento de Murcia · Junta de Extremadura · Agencia de las Cualificaciones Profesionales de Aragón · Ibermutuamur
Formación
Formación de equipos y directivos dentro del negocio
In company y bonificable a través de FUNDAE.
Formación →Esther Rocamora
Consultora de hostelería · Diagnóstico estructural
Cocina, sala y cuenta de resultados
Biografía →