DESDE DENTRO
Responsable de estrategia y formación en restauración y hostelería con enfoque en sistemas y rentabilidad.
En consultoría, trabajo con negocios de restauración que necesitan revisar su estructura porque el modelo tradicional ha dejado de ser operativo: demasiadas horas, márgenes ajustados y procesos poco definidos. Mi trabajo se centra en reorganizar la oferta, la operativa y los sistemas de trabajo para mejorar claridad, eficiencia y rentabilidad.
En formación, colaboro principalmente en líneas vinculadas a la hostelería y a la nueva Formación Profesional. El enfoque es práctico y aplicado, orientado a trasladar la realidad del trabajo diario al aprendizaje, evitando contenidos genéricos o desconectados del sector.
Mi forma de trabajar parte de una premisa técnica: la mayoría de los problemas del sector no están en las personas, sino en la ausencia de sistemas claros. Cuando existen procesos definidos, estructuras coherentes y formación alineada con la operativa real, los equipos funcionan mejor y el negocio gana estabilidad.
Una mirada honesta desde dentro del sector
He desarrollado mi trayectoria profesional desde dentro del sector gastronómico, combinando experiencia operativa y análisis estratégico. Parte de este recorrido incluye un proyecto documental en Asia Oriental, que amplió mi forma de entender la organización del trabajo, el servicio y la cultura profesional.
🚀 He participado en la creación de marcas, el diseño de ofertas gastronómicas y la mejora de procesos en restaurantes reales. Mi trabajo se desarrolla junto a los equipos, interviniendo directamente sobre cartas, flujos de trabajo, operativa y sistemas de organización.
En el ámbito formativo, mi foco está en la transferencia práctica de conocimiento: cómo se trabaja, cómo se estructura un servicio y qué competencias son necesarias para funcionar en el contexto actual de la hostelería.
Cada proyecto aporta información útil para seguir ajustando y mejorando los modelos de trabajo.
Cómo trabajo
En hostelería, trabajar mejor no pasa por hacer más horas, sino por organizar mejor el trabajo. Cuando los equipos tienen claridad sobre funciones, procesos y prioridades, la operativa se vuelve más eficiente y sostenible.
Cuando hay sistemas de trabajo claros, una oferta bien diseñada y formación conectada a la operativa real, se reduce la carga innecesaria y mejora la estabilidad del equipo.
✋ JBC Onboarding™: sistema propio de incorporación orientado a ordenar procesos, clarificar roles y facilitar una integración progresiva en el puesto de trabajo.
Recorrido y especialidad
- Chef ejecutiva en entornos hoteleros y marítimos, liderando equipos multiculturales y operaciones de alto volumen.
- Diseño y transformación de modelos de negocio en restauración: concepto, oferta, operativa y rentabilidad.
- Implantación de sistemas de seguridad alimentaria (APPCC/HACCP) en catering y colectividades, con seguimiento operativo real.
- Formación de equipos y desarrollo de sistemas de incorporación estructurados.
- Máster en Profesorado · Máster en Gastronomía · Máster en Nutrición y Salud Pública · Postgrado en Seguridad Alimentaria
