DESDE DENTRO
Responsable de estrategia y formación en restauración y hostelería con enfoque en sistemas y rentabilidad.
En consultoría, trabajo con negocios de restauración que necesitan revisar su estructura porque el modelo tradicional ha dejado de ser operativo: demasiadas horas, márgenes ajustados y procesos poco definidos. Mi trabajo se centra en reorganizar la oferta, la operativa y los sistemas de trabajo para mejorar claridad, eficiencia y rentabilidad.
Mi forma de trabajar parte de una premisa técnica: la mayoría de los problemas del sector no están en las personas, sino en la ausencia de sistemas claros. Cuando existen procesos definidos y estructuras coherentes, los equipos funcionan mejor y el negocio gana estabilidad.
Una mirada honesta desde dentro del sector
He desarrollado mi trayectoria profesional desde dentro del sector gastronómico, combinando experiencia operativa y análisis estratégico. Parte de este recorrido incluye un proyecto documental en Asia Oriental, que amplió mi forma de entender la organización del trabajo, el servicio y la cultura profesional.
He participado en la creación de marcas, el diseño de ofertas gastronómicas y la mejora de procesos en restaurantes reales. Mi trabajo se desarrolla junto a los equipos, interviniendo directamente sobre cartas, flujos de trabajo, operativa y sistemas de organización.
En el ámbito formativo, mi foco está en la transferencia práctica de conocimiento: cómo se trabaja, cómo se estructura un servicio y qué competencias son necesarias para funcionar en el contexto actual de la hostelería.
Cada proyecto aporta información útil para seguir ajustando y mejorando los modelos de trabajo.
Cómo trabajo
En hostelería, trabajar mejor no pasa por hacer más horas, sino por organizar mejor el trabajo. Cuando existen funciones claras, procesos definidos y prioridades compartidas, la operativa se vuelve más eficiente y sostenible.
✋ JBC Onboarding™: sistema propio de incorporación orientado a ordenar procesos, clarificar roles y facilitar una integración progresiva en el puesto de trabajo.
Recorrido y especialidad
- Chef ejecutiva en entornos hoteleros y marítimos, liderando equipos multiculturales y operaciones de alto volumen.
- Diseño y transformación de modelos de negocio en restauración: concepto, oferta, operativa y rentabilidad.
- Implantación de sistemas de seguridad alimentaria (APPCC/HACCP) en catering y colectividades, con seguimiento operativo real.
- Formación de equipos y desarrollo de sistemas de incorporación estructurados.
- Máster en Profesorado · Máster en Gastronomía · Máster en Nutrición y Salud Pública · Postgrado en Seguridad Alimentaria
Escuela de Catering
No es tan difícil