Si no lo puedes hacer tú, que lo hagan otros (pero bien)

Sabemos que hacerlo todo in house es inviable. El personal no da abasto y las modas de “todo artesanal” sin medios reales sólo conducen al agotamiento del personal o a caer en lo precocinado disfrazado de cocina (y se nota).

Por eso he buscado otra vía: he contactado con un pastelero artesano, con obrador propio. Le he compartido mis recetas para ciertos postres y cakes, y él los está probando para poder servirlos en el local.

Es decir: lo casero no siempre tiene que ser hecho por ti, pero sí puede ser hecho para ti. Con tu receta. Con tus valores. Con tus estándares.

Lo importante no es hacerlo todo, sino hacerlo bien.
Y si no puedes hacerlo tú, busca a alguien que lo haga como tú lo harías.

Este enfoque permite mantener la esencia, evitar industrializados y liberar al personal para centrarse en lo que realmente aporta valor. Además, fortalece una red local de profesionales: se generan alianzas reales, no proveedores impersonales.

La solución no es rendirse: es aliarse con inteligencia

En un sector muy complejo, donde es difícil encontrar personal comprometido que no esté de paso, podemos hacer uso de herramientas que ayuden a generar una oferta coherente, sin pretensiones, y casera.

Una de ellas es externalizar ciertas elaboraciones, como por ejemplo contratar los servicios de un obrador. Son profesionales independientes con tantas ganas de crecer y consolidarse como tú.

Crear alianzas con otros empresarios de tu entorno es compromiso con el crecimiento de tu comunidad, y eso repercute positivamente en ella misma y en ti.

Hazlo bien o no lo hagas. Pero no lo hagas todo tú (salvo que tu modelo lo soporte)

En hostelería, hacerlo todo tú no es sostenible, salvo en determinados modelos de negocio. Pretender que el mismo equipo cubra cocina, postres, panadería, mise en place, escandallos y diseño de carta es una trampa que agota y empobrece la experiencia.

Elegir qué hacer in house y qué no, es una decisión estratégica. Lo importante es que todo lo que sirvas esté alineado con tu concepto, con tu propuesta de valor y con tu nivel de exigencia.