Curso: Guía de rentabilidad para restaurantes
Cada plato y cada bebida deben pagar todo y dejar margen. No es solo el precio: también influyen los tiempos de preparación, la velocidad de servicio, la rotación de mesas y el número real de tickets. Este curso aporta herramientas para medirlo y corregir fugas.
Qué cambiará
- Verás con datos dónde se escapa el margen y cómo corregirlo sin complicaciones.
- Tomarás decisiones de carta y precios con un método, no por intuición.
- Aplicarás ingeniería de menús con enfoque americano que tiene en cuenta rotación de mesas, velocidad de servicio y ticket medio.
Qué aprenderás
Diagnóstico y métricas
- Calcular escandallos completos (ingredientes, personal, energía y tiempo).
- Relacionar ticket medio, ocupación y rotación con ingresos reales.
- Detectar fugas: mermas, porciones, tiempos y mix de ventas.
Aplicación al modelo
- Conectar escandallos con capacidad, turnos y días útiles.
- Fijar precios sostenibles (sin multiplicadores arbitrarios).
- Usar ingeniería de menús con enfoque americano considerando rotación, velocidad y ticket medio.
Material del curso
- Un vídeo claro que explica el método completo de rentabilidad.
- Todo el contenido teórico organizado y directo (PDF).
- Plantillas editables (PDF/PPT) para costes, tiempos, ticket, ocupación y mix.
- Guía de ingeniería de menús con enfoque americano (rotación, velocidad, ticket medio).
- 1 mentoría individual por videollamada (60 minutos).
- Soporte por email durante 1 mes (dudas del curso y del material).
Para quién es
- Propietarios y gerentes que quieren mejorar margen y caja.
- Negocios en apertura o relanzamiento que necesitan claridad.
- Profesionales que buscan un método aplicable sin complicaciones.
- Profesores y formadores de la familia profesional de Hostelería y Turismo que desean incorporar una visión actual de rentabilidad real y aplicada.
Precio del curso
380 €
Incluye vídeo explicativo, materiales editables, 1 mentoría individual por videollamada y soporte por email durante 1 mes. Precio con IVA incluido.
Pago por Bizum o transferencia. Se emite factura y se entrega acceso al material en Drive.
La rentabilidad no es un escandallo ni un % sobre el coste: es el sistema completo. Ventas y product mix, contribución por plato, capacidad y rotación, tiempos de servicio, mermas, compras y procesos. Medimos el conjunto para decidir qué vender, a qué precio y cómo operarlo con margen.