Curso de Rentabilidad para Restaurantes
Deja de “multiplicar por 3 o por 4”: construye precios y un product mix que
debe pagarlo todo — materia prima, personal, alquiler, roturas, limpieza, impuestos... y margen real.
Método práctico con plantillas editables y 2 mentorías 1:1.
Contenido del curso
-
Fundamentos de rentabilidad en hostelería. Modelo, costes y precios.
-
Escandallos que resuelven: la oferta, los márgenes y los precios de venta. Mermas y plantillas.
-
Construcción de precios y condiciones del modelo: absorviendo los costes y generando beneficio.
-
Ingeniería de menús (tu estrategia en rentabilidad). Sistema simplificado JBC.
-
Plan de acción: Qué revisar, qué ajustar y qué eliminar.
-
Caso práctico. "Así se evalúa y planea la rentabilidad".
Material en formatos editables + 4 vídeos. Entrega inmediata al formalizar la matrícula.
Qué vas a entender
De dónde sale la rentabilidad en hostelería: margen bruto vs. margen real.
Cómo el precio de un plato paga todo (directos + indirectos + beneficio).
Por qué los porcentajes y el “x3/x4” distorsionan decisiones.
Qué incluye
Escandallos editables (solo sustituyes ingredientes y precios).
Simulador de precios y márgenes por plato y por familia.
Guía de Ingeniería de Menús con gráficas auto-generadas.
Tabla de “costes ocultos”: utillaje, roturas, mermas, limpieza.
Checklist de fugas (compras, porcionado, servicio, TPV).
Qué te resuelve
Detectar dónde se va el dinero y cuánto “sangra” cada fuga.
Subir precios con criterio o ajustar raciones/recetas sin perder clientes.
Identificar “platos vampiro” y reforzar los que empujan margen.
Qué no es
Un curso de contabilidad teórica.
Un “x3/x4” para salir del paso o trabajar por porcentajes mágicos.
Una subida de precios indiscriminada sin entender el modelo.
PVP: 650 € (IVA incluido)
Empieza cuando quieras
2 mentorías en directo (60 min c/u) para dudas y ajustes a tu modelo.
Escandallos + simulador + guía de ingeniería listos para usar + 4 vídeos explicativos para que no olvides.
Pago por Bizum o transferencia. Se emite factura.
Preguntas frecuentes
¿Sirve si ya tengo escandallos? Sí: comprobarás si pagan todo y dónde ajustar raciones/precios.
¿Necesito software? No. Las plantillas funcionan en hoja de cálculo.
¿Barra y cocina? Sí. Se trabaja por familias y por plato (tapas, bebidas, menús).
¿Cuánto tardo en ver cambios? La primera semana puedes detectar fugas y decidir ajustes de mix.