Curso - Guía de Rentabilidad para Restaurantes
Deja de “multiplicar por 3 o por 4”: construye precios y un product mix que
debe pagarlo todo — materia prima, personal, alquiler, roturas, limpieza, impuestos... y margen real.
Método práctico con plantillas editables y formación precisa para dominar la rentabilidad.
Contenido del curso
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Conceptos clave en hostelería: margen bruto frente a margen real y cómo se mide de forma operativa.
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De dónde sale la rentabilidad: ventas, mix de producto, ticket medio, velocidad de servicio, rotación y ocupación de mesas.
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Qué es un escandallo, para qué sirve y qué debe incluir: mermas, rendimiento, porcionado y costes asociados.
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Precios que pagan todo: costes directos e indirectos (personal, alquiler, utillaje, limpieza, energía, impuestos) y margen operativo.
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Ingeniería de menús e interpretación correcta: leer contribución y popularidad para decidir qué impulsar, ajustar o retirar.
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Detección de fugas: compras, porcionado, mermas, caja/TPV y roturas; cómo cuantificarlas y cerrarlas.
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KPIs y plan de acción: rotación y ocupación de mesas, velocidad de servicio y calendario de ajustes con seguimiento.
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Hoja de ruta en 30 minutos: cómo ver si tu modelo es coherente y qué decisiones tomar hoy para mejorar margen.
PVP: 180 € (IVA incluido)
Empieza cuando quieras
Fichas y hojas editables para costes por ración y por lote (mermas, rendimiento y porcionado).
Ingeniería de menús: lectura e interpretación para decidir qué impulsar, ajustar o retirar.
Listas de control de fugas: compras, mermas, caja/TPV, roturas y limpieza.
Pago por Bizum o transferencia. Se emite factura.
Preguntas frecuentes
¿Cuándo veré resultados? Desde la primera semana puedes detectar fugas y decidir ajustes de carta y precios según datos.
¿Sirve si ya tengo escandallos? Sí. Te ayuda a comprobar si pagan todo (directos e indirectos) y qué ajustar en raciones, procesos o mix.
¿Necesito software o saber contabilidad? No. Trabajamos con fichas y hojas editables listas para usar; se explica paso a paso.
¿Esto va sólo de subir precios? No. Puede implicar ajustar porciones, recetas, procesos, el mix de producto para lograr margen real, o bien replantear el modelo de negocio.
La rentabilidad no es un escandallo ni un % sobre el coste: es el sistema completo. Ventas y product mix, contribución por plato, capacidad y rotación, tiempos de servicio, mermas, compras y procesos. Medimos el conjunto para decidir qué vender, a qué precio y cómo operarlo con margen.