RENTABILIDAD POR HORA
Un indicador medio que permite evaluar el nivel real de rendimiento del restaurante en relación con el tiempo que permanece abierto.
Qué es realmente
La rentabilidad por hora se calcula relacionando el margen real del negocio con el número total de horas efectivas de apertura.
No se utiliza para juzgar una franja concreta, sino para situar el nivel global de rendimiento del modelo de negocio.
A partir de ese nivel se identifican los factores que están afectando al resultado y se plantean correcciones orientadas a mejorar la rentabilidad estructural.
Por qué importa
Este indicador permite evaluar si el modelo de negocio está generando el nivel de margen esperado en relación con su tiempo de funcionamiento.
No implica trabajar más horas ni reducir horarios automáticamente. Implica entender qué ajustes deben realizarse para mejorar el rendimiento global.
Puede requerir revisar estructura de costes, organización del equipo, diseño de la oferta, política de precios o posicionamiento.
Cómo se trabaja
El análisis de la rentabilidad por hora se integra dentro del Diagnóstico y Plan de Corrección del modelo operativo.
El proceso comienza con una sesión estratégica inicial en la que se revisa la situación actual del restaurante y se determina si procede avanzar con el diagnóstico completo.