Cuatro estrellas y cerrado igual
Un restaurante con 4,0 de puntuación sobre 84 reseñas. Decoración cuidada, comida que la gente valoraba bien en Google y ubicación en un centro comercial de apertura reciente. Cerrado permanentemente.
Lecturas desde dentro del sector
Analizando modelos, decisiones y coherencias.
La hostelería no necesita bajar el nivel. Necesita subir el estándar
Cada año, miles de personas completan un Certificado de Profesionalidad en hostelería. Aprenden a identificar puntos críticos de control, a aplicar protocolos de limpieza validados por Sanidad, a manipular alimentos con criterios que cumplen el Reglamento CE 852/2004.
¿Es imprescindible un negocio súper digitalizado?
Hay negocios que funcionan con una libreta. Rentables, bien pagados, buenos lugares para trabajar. Y hay negocios con software, dashboards y reuniones semanales que no llegan a final de mes.
Es más fácil matar a un dinosaurio que fracasar en hostelería
Y sin embargo, la mitad de los negocios desaparece en pocos años. La indulgencia tiene un precio.
El problema nunca está donde parece
En 1943, los militares aliados analizaban los aviones que regresaban de las misiones y veían los agujeros de bala concentrados en el fuselaje y las alas. La conclusión parecía lógica: reforzar esas zonas.
Mercadona no le roba clientes a la hostelería. Se los regalan.
Hace unos días comí en un restaurante de carretera en la Región de Murcia. Camioneros, menú del día, el tipo de sitio que funciona porque no tiene competencia. Y si los sitios de menú son así, normal que estén de capa caída.
Por qué copiar una carta no funciona en hostelería
Copiar una carta o generar un catálogo de platos, no mejora un negocio. Lo desordena.
Chiringuito de Aguamarina: cómo diseñar una carta rentable sin romper la operativa
El Chiringuito Aguamarina en Campoamor (Alicante) no necesitaba reinventarse. Necesitaba volver a ser un chiringuito.
El escandallo de un plato no es lo que parece
El escandallo de un plato es uno de los conceptos más repetidos en hostelería… y también uno de los peor entendidos.
5 cambios que transformarán los restaurantes en la próxima década
La hostelería está entrando en una etapa de cambio profundo. Los costes energéticos, la dificultad para encontrar personal, los nuevos hábitos de consumo y la evolución del turismo están obligando a replantear muchos modelos de restaurante.
Por qué RRHH en Hostelería debe construir Identidad Profesional en sus equipos
La hostelería arrastra un problema estructural: mucha rotación y poca cualificación real. La mayoría de personas trabaja “en hostelería” sin sentirse profesionales del sector.
Why Long Tasting Menus are losing appeal in modern restaurants
When analysing restaurants, most conversations focus on the food. But from a business perspective, the first thing I look at is something much simpler: the restaurant model.