Hostelería en 2026: cómo sostener la rentabilidad
La hostelería no está cayendo porque se venda menos. En muchos casos, se sigue vendiendo. El problema es que el modelo con el que se sostiene esa venta ya no encaja con el contexto actual.
Artículos y crítica gastronómica
Analizando modelos, decisiones y coherencias.
No es conciliación, es diseño empresarial. Panadería Louboulbil
Cuando un negocio demuestra durante más de veinte años que otra forma de trabajar es posible y rentable, el sector no corre a copiar el modelo. Se incomoda. Jean-Pierre, propietario de la panadería Louboulbil (Castelsagrat - Francia), ha querido responderme a tres preguntas sobre su modelo de negocio.
Checklist vs motivación: por qué los restaurantes y la formación necesitan sistemas
En sectores de alta carga operativa —restauración, formación profesional, equipos de cocina, FP de hostelería— todavía se confía demasiado en la motivación.
Hostelería y salarios: por qué los modelos sólidos atraen talento y los débiles sólo generan rotación
En hostelería se repite una idea que suena lógica, pero que no se sostiene: el rendimiento del personal depende de la actitud individual. Esa explicación es cómoda... pero también falsa.
Entender tu modelo de negocio en hostelería: la realidad que hay que asumir
La hostelería no funciona por horas abiertas, ni por intuición, ni por sobrevivir a base de sacrificio. Funciona por modelo.
PEAC y Acredita: cómo convertir tu experiencia laboral en una acreditación oficial
El PEAC —Procedimiento de Evaluación y Acreditación de Competencias Profesionales— es una herramienta muy potente y, sin embargo, todavía muy poco conocida.
La nueva Formación Profesional: grados A-E y cursos de especialización
La nueva Formación Profesional ha reconfigurado por completo la relación entre formación y empleo en España.Ahora todo el sistema se articula en cinco grados —A, B, C, D y E— que permiten avanzar sin empezar de cero, combinando aprendizaje, experiencia y acreditación real.
Por qué comer fuera cuesta distinto según el país
Comer fuera no cuesta lo mismo en ninguna parte del mundo. No se trata sólo del nivel de vida o de los ingredientes, sino de algo más profundo: la manera en que cada país estructura el precio de la experiencia.
Hamiltons Bake House en Benijófar: cuando el pan sostiene un modelo
En Benijófar, Alicante, encontramos un concepto que merece toda la atención. Independientemente de si uno es amante o no de los carbohidratos, Hamiltons Bake House es para mí un modelo de negocio excepcional dentro la hostelería actual.
Curso gratuito de Economía Circular en Murcia – Estrategia y rentabilidad (28 octubre)
En los últimos años la palabra economía circular se ha usado hasta el desgaste. Y con ella han llegado ocurrencias que, lejos de aportar, rozan lo absurdo: cocineros famosos enseñando postres hechos con piel de plátano como si eso fuera “circularidad”.
La hostelería no está en crisis: la teoría de la opinión contraria y la limpieza del sector
Cada verano lo mismo: titulares que repiten que la hostelería está en crisis. Que si el cliente nacional gasta menos, que si el ticket medio baja, que si el sector ya no es rentable.Pero esa no es la realidad completa.
Escandallos y rentabilidad: por qué escandallar no asegura beneficios
En hostelería se ha instalado una idea peligrosa: que hacer un escandallo de un plato es garantía de rentabilidad. No es cierto. Un escandallo te da información imprescindible, pero nunca suficiente.