El escandallo de un plato no es lo que parece
El escandallo de un plato es uno de los conceptos más repetidos en hostelería… y también uno de los peor entendidos.
Artículos y crítica gastronómica
Analizando modelos, decisiones y coherencias.
5 cambios que transformarán los restaurantes en la próxima década
La hostelería está entrando en una etapa de cambio profundo. Los costes energéticos, la dificultad para encontrar personal, los nuevos hábitos de consumo y la evolución del turismo están obligando a replantear muchos modelos de restaurante.
Por qué RRHH en Hostelería debe construir Identidad Profesional en sus equipos
La hostelería arrastra un problema estructural: mucha rotación y poca cualificación real. La mayoría de personas trabaja “en hostelería” sin sentirse profesionales del sector.
Why Long Tasting Menus are losing appeal in modern restaurants
When analysing restaurants, most conversations focus on the food. But from a business perspective, the first thing I look at is something much simpler: the restaurant model.
Cómo atraer clientes a un restaurante vacío y aumentar la rentabilidad
Cuando faltan clientes, la reacción suele ser inmediata: cambiar la carta, bajar precios, hacer promociones, reducir personal. Son movimientos rápidos que dan sensación de acción. Pero rara vez corrigen la causa real.
Productividad en hostelería: el problema no es el camarero, es el modelo
En los últimos años se ha repetido con insistencia una idea: los salarios no suben porque la productividad no crece, y la hostelería estaría estructuralmente limitada para mejorarla.
Late breakfast "desayunos hasta tarde": diseño de carta y modelo de negocio
El late breakfast no es una moda ni un desayuno alargado. Es una forma concreta de ordenar la carta para que un local abierto todo el día funcione también cuando otros se vacían.
No es conciliación, es diseño empresarial. Panadería Louboulbil
Cuando un negocio demuestra durante más de veinte años que otra forma de trabajar es posible y rentable, el sector no corre a copiar el modelo. Se incomoda. Jean-Pierre, propietario de la panadería Louboulbil (Castelsagrat - Francia), ha querido responderme a tres preguntas sobre su modelo de negocio.
Checklist vs motivación: por qué los restaurantes y la formación necesitan sistemas
En sectores de alta carga operativa —restauración, formación profesional, equipos de cocina, FP de hostelería— todavía se confía demasiado en la motivación.
Hostelería y salarios: por qué los modelos sólidos atraen talento y los débiles sólo generan rotación
En hostelería se repite una idea que suena lógica, pero que no se sostiene: el rendimiento del personal depende de la actitud individual. Esa explicación es cómoda... pero también falsa.
Entender tu modelo de negocio en hostelería: la realidad que hay que asumir
La hostelería no funciona por horas abiertas, ni por intuición, ni por sobrevivir a base de sacrificio. Funciona por modelo.
PEAC y Acredita: cómo convertir tu experiencia laboral en una acreditación oficial
El PEAC —Procedimiento de Evaluación y Acreditación de Competencias Profesionales— es una herramienta muy potente y, sin embargo, todavía muy poco conocida.