Analizando modelos, decisiones y coherencias.
En hostelería se ha instalado una idea peligrosa: que hacer un escandallo de un plato es garantía de rentabilidad. No es cierto. Un escandallo te da información imprescindible, pero nunca suficiente.
En esta tercera entrega abordamos tres áreas que suelen marcar el rumbo de cualquier restaurante: las personas que entran como clientes, lo que se les ofrece en el menú y el precio al que se presenta.
Candela Gelateria es un proyecto de José Manuel Marcos Candela —subcampeón mundial de helados en 2018 y nombrado Hijo Predilecto de Redován—, un ejemplo de cómo el talento y la apuesta por lo local pueden trascender fronteras.
En 2025, ya se han registrado más de 650 casos confirmados de intoxicaciones alimentarias en España. Para la hostelería no es una estadística lejana: es una amenaza directa para la rentabilidad y la supervivencia empresarial.
En esta segunda entrega abordamos tres áreas clave que condicionan el éxito o fracaso de un restaurante: la ubicación, la instalación y el concepto operativo. Son decisiones que se toman al inicio, pero que marcan la rentabilidad durante todo el recorrido del negocio.
No es (sólo) Hacienda ni “falta de clientes”. También es: rotación × ticket × mezcla de ventas (product mix) × procesos que no encajan. El lleno engaña y la caja no llega.
En esta primera entrega, abordamos dos áreas clave: las personas y los números. Ambas tienen algo en común: son sensibles al abandono.
En La Terracica implementé lo que hoy llamamos Growth Marketing, mucho antes de saber que existía ese nombre.
Un modelo emergente de barrio es un restaurante independiente, con alma local y oferta breve. Su encanto reside en la autenticidad, la cercanía y el potencial de evolucionar sin perder su esencia.
En mi experiencia como consultora en restauración, mantener un local abierto todo el día —mañana, mediodía y noche— es una decisión que requiere precisión quirúrgica. No basta con querer llenar más horas para vender más. Hay que hilar fino.
Si hay algo que no encaja en este sector, son las excusas, y tal vez, probar y probar hasta cerrar.
Seguro que podemos no dejarnos llevar por tanta RRSS e información intencionada
