Curso: Escandallos de precisión
La mayoría de los escandallos —tanto los que vienen integrados en programas o TPV como los que se enseñan en escuelas de hostelería— están mal hechos. Este curso te enseña, por fin, cómo se hace un escandallo de verdad: práctico, rápido y revisable. Aprenderás a trabajar con porcentajes reales, revisiones mensuales y ajustes que reflejan cómo funciona tu negocio, no un modelo teórico.
Qué cambiará
- Dejarás de usar escandallos teóricos o plantillas de escuela y empezarás a aplicar un sistema real basado en porcentajes y control continuo.
- Aprenderás a incluir en tus cálculos lo que casi nadie contempla: mermas, roturas, energía, personal y material auxiliar.
- Entenderás qué debe tener un programa de control para servirte, y sabrás cuándo un software no cumple lo que promete.
- Podrás revisar mensualmente y trimestralmente tus costes, detectar desviaciones y ajustar precios sin perder coherencia.
- Transformarás el escandallo en una herramienta de dirección: simple, útil y conectada con la rentabilidad real del negocio.
Qué aprenderás
- A construir escandallos precisos que integran materia prima, energía, personal y desgaste del material.
- A calcular costes por porcentaje y margen de contribución, entendiendo la estructura real de tu carta.
- A diseñar un sistema de revisión mensual y trimestral para mantener el control y detectar fugas.
- A interpretar la información de un software o TPV y comprobar si los datos que ofrece son fiables.
- A corregir y simplificar tus escandallos actuales para ahorrar tiempo y ganar precisión.
Material del curso
- Plantillas editables de escandallos por porcentaje y por margen.
- Guía de revisión mensual y trimestral con indicadores clave.
- Ejemplos reales de escandallos corregidos y adaptados a negocio operativo.
- Modelo de control simplificado para carta y menús degustación.
- 1 mentoría individual por videollamada (60 min).
- Soporte por email durante 1 mes.
Para quién es
- Propietarios y gerentes que necesitan controlar márgenes y evitar fugas de rentabilidad.
- Jefes de cocina y responsables de producción que gestionan escandallos o programas de TPV.
- Consultores o formadores que quieren enseñar un método fiable y verificable.
- Profesionales de sala o compras que necesitan entender el coste real de cada decisión.
Precio del curso
280 €
Incluye plantillas editables, ejemplos reales, 1 mentoría individual por videollamada y soporte por email durante 1 mes. Precio con IVA incluido.
Pago por Bizum o transferencia. Se emite factura y se entrega acceso al material en Drive.
Entender un escandallo no es calcular un plato, es dominar el lenguaje de la rentabilidad.