Modelo de negocio en restauración: constrúyelo paso a paso

No es sólo la carta ni el local: el modelo de negocio define tu rentabilidad. En este curso construimos contigo un modelo viable y escalable, de la propuesta de valor a los números que pagan todo: plazas, turnos, ticket, ocupación y product mix.
Incluye plantillas y herramientas para trabajar el proceso + 2 mentorías 1:1.

Ilustración JBC minimalista: construcción del modelo de negocio

Contenido del curso

  • Qué es un modelo de negocio en restauración y por qué determina la viabilidad más allá del concepto o la carta.

  • Propuesta de valor y cliente objetivo: cómo definir con claridad a quién sirves y qué problema resuelves.

  • Capacidad, plazas y turnos: cómo calcular tu potencial de ingresos con la ecuación de mesas, rotación y días útiles.

  • Ticket medio y ocupación: palancas que determinan el volumen real de ventas y cómo medirlas desde el primer día.

  • Costes críticos: CMV, personal, alquiler, energía y otros gastos que condicionan la rentabilidad del modelo.

  • Pricing y margen: cómo fijar precios que paguen todo sin recurrir al “multiplicar por 3 o por 4”.

  • Operativa y estándares: procesos invisibles que sostienen el margen y evitan fugas en el día a día.

  • KPIs y plan de validación: métricas para comprobar la coherencia del modelo y pasos para escalar con seguridad.

Qué incluye

  • 6 vídeos explicativos, claros y prácticos, siguiendo un caso desde la apertura.

  • Plantillas editables para definir propuesta de valor, cliente objetivo y capacidad de negocio.

  • Hojas de cálculo sencillas para estimar ticket medio, turnos, ocupación y ventas.

  • Estructuras para calcular costes críticos (CMV, personal, alquiler, energía) y ver su impacto en el margen.

  • Esquema de pricing para fijar precios que paguen todo sin improvisar.

  • Checklist de coherencia del modelo para validar y priorizar ajustes.

  • 2 mentorías individuales × 60 min para adaptar el modelo a tu negocio.

  • Soporte por email durante el proceso de construcción.

Material en formatos editables. Entrega inmediata al formalizar la matrícula.

Resultado esperado: un modelo coherente, viable y rentable, construido paso a paso.

Para quién es

  • Propietarios y gerentes que ya tienen un restaurante y quieren revisar su modelo.

  • Personas que planean abrir y necesitan construir desde cero con una base sólida.

  • Negocios en relanzamiento que buscan coherencia, claridad y viabilidad.

  • Profesionales que quieren entender cómo se diseña un modelo de negocio real en restauración.

Qué cambia

  • Aprendes a ver tu modelo desde otra perspectiva: no lo que te gusta a ti, sino lo que percibe el cliente.

  • Construyes paso a paso, con un ejemplo práctico desde la apertura.

  • Obtienes claridad para detectar incoherencias y tomar decisiones con base en datos.

Qué no es

  • No es un modelo rígido ni cerrado.

  • No son promesas rápidas ni recetas mágicas.

  • Es una metodología flexible con herramientas para ajustar, mejorar y construir un negocio viable.

Curso JBC · Construye tu modelo de negocio

PVP: 900 € (IVA incluido)

Empieza cuando quieras

  • 6 vídeos explicativos, claros y prácticos, siguiendo un ejemplo desde la apertura.

  • Plantillas y hojas editables para propuesta de valor, capacidad, ticket y costes.

  • Estructuras para calcular precios que paguen todo y dejen margen.

  • Checklist de coherencia del modelo y hoja de validación paso a paso.

  • 2 mentorías en directo (60 min c/u) para adaptar el modelo a tu negocio.

  • Pago por Bizum o transferencia. Se emite factura.

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Preguntas frecuentes

  • ¿Sirve si ya tengo un restaurante? Sí. Te ayuda a revisar tu modelo actual, detectar incoherencias y ajustar lo que no funciona para hacerlo viable y rentable.

  • ¿Y si aún no he abierto? También. Sigues el caso práctico desde la apertura y construyes tu modelo paso a paso antes de invertir dinero real.

  • ¿Qué resultados voy a obtener? Terminarás el curso con un modelo de negocio completo y aplicable: propuesta de valor, capacidad, ticket, costes y precios listos para tomar decisiones.

  • ¿Necesito saber de finanzas o Excel? No. Se trabaja con hojas sencillas y plantillas editables explicadas paso a paso.

  • ¿Cuánto tiempo necesito? Entre 7 y 10 horas de trabajo: 6 vídeos, materiales y dos mentorías 1:1 para resolver tus dudas.

  • ¿Qué diferencia este curso de otros? Aquí no hay teoría genérica: construyes un modelo real con ejemplos, herramientas y acompañamiento directo.

Un restaurante no fracasa por falta de clientes, sino por un modelo mal construido. El problema casi nunca está fuera, está dentro.