La Terracica nació en Lo Pagán en 2018 y hoy son cuatro locales en Murcia y Alicante. Modelo, carta y sistemas de trabajo de cocina y barra de Jiwa Biru.
La primera Terracica, en Lo Pagán:
El grupo tenía una marca que perdía dinero y sobre esa marca se empezó a construir La Terracica. La primera prueba de carta fue el 25 de diciembre de 2018. En 2019 la marca ya estaba consolidada.
Tras el éxito de La Terracica en Lo Pagán, se quitó la marca anterior del local de Torrevieja y se puso La Terracica en la Semana Santa de 2019. Con posterioridad se abrieron La Terracica de Playa Flamenca y La Terracica de Benijófar.
El concepto
Un sitio que resuelve cualquier hora del día a cualquier persona.
Abre todo el día y todo se proyecta al flujo continuo. Nunca se montan las mesas: puedes comer a cualquier hora y tomarte un café a cualquier hora. Eso se respeta siempre.
Cualquiera preguntaría dónde está el cliente tipo. Hay modelos que no lo necesitan, muy pocos, y La Terracica es uno de ellos. Lo que sostiene el local es el modelo, cómo se proyecta y su posicionamiento.
Vas a La Terracica, porque es La Terracica y resuelve.
Por qué funciona
Un modelo de "todo el día" se construye a partir de la operativa. La carta, el servicio y la organización de cocina y barra salen de cómo tiene que funcionar el local durante todas las horas de apertura. La operativa, el modelo de negocio y el posicionamiento están completamente alineados.
En La Terracica vende el propio modelo. Vende la coherencia entre todo: la oferta de comida y bebida, el local, el ritmo y el propio camarero. El equipo de sala está pendiente de la mesa y ofrece una segunda bebida si la quiere. Se trabaja la atención, el ritmo y la cultura de la marca, no las ventas.
Cada puesto de cocina y barra tiene sus fichas visuales de operativa. Con ellas, una persona nueva aprende su puesto en una semana y el plato sale igual lo haga quien lo haga.
Cuidé hasta el último detalle, incluida la vajilla, que tenía que alejarse de las vajillas de moda. Es la vajilla de La Terracica y no es protagonista. Forma parte del conjunto.
Después de la pandemia se han hecho revisiones periódicas de la carta para mejorar la rentabilidad. Con ingeniería de menús y sistemas de trabajo, el local saca rápido una oferta de calidad, con un ticket medio bajo y una rentabilidad alta.
Una parte del trabajo fue que se entendiera que La Terracica no es un restaurante ni una cafetería. Es La Terracica, y resuelve.
Jiwa Biru
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